鲁菜将端上我市餐桌

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6月15日上午，位于普陀东港的海中洲国际大酒店三楼厨房里飘出阵阵菜香，来自山东的20余位在当地小有名气的厨师正在烹饪山东菜肴，制作一桌特色鲁菜。

“一卵孵双凤”“诗礼银杏”“孔门豆腐”“鸭蛋炒荷叶尖”“烧秦皇鱼骨”“尼山踏青”“虾籽玉兰片”……一道道工艺考究、香气扑鼻的鲁菜纷纷装盘上桌。鲁菜特级大师孙启怀介绍，此次他们共带来了25道菜，分为水浒菜、新概念孔府菜、老济宁传统地方菜、运河菜和微山湖渔家菜5大类。“这些菜，每一道都有典故，蕴含着丰富的文化内涵。 ”

鲁菜是我国传统“四大菜系”之一。今年4月，我市饭店餐饮行业分会曾组织20名舟山有名气的厨师长，带着舟山海鲜原料前往山东学习鲁菜做法，还与山东厨师展开了一场“比拼”。

“国际海岛旅游大会召开在即，天南地北的游客到我们舟山，他们的口味各不相同，要求更为复杂。”市餐饮行业分会副会长王芳娜说，作为餐饮行业，需要在保持本地特色的同时容纳百家，满足游客多元化的需要。“舟山海鲜做法可以更多、更精，尤其在餐饮如何与文化结合方面，可以多向山东学习。 ”

目前，我市已有多家饭店酒店准备推出山东风味的特色菜，测试一下市场反应，下一步还将引进徽菜、川菜等其他菜系，丰富我市菜肴结构。

当天，山东济宁市烹饪餐饮业协会还与舟山市饭店餐饮行业协会结成了友好协会，下一步双方还将进行更深层次的交流，借此助推两地餐饮行业发展。

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