舟山60家餐饮企业响应倡议：中高档酒水超市价

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舟山餐饮业协会倡议书

自2016年7月7日起，在协会全体会员消费场所内推出“酒水超市价”的优惠政策。

即：凡单瓶售价在150元以上的中高档酒水，其销售价均参照当地各大超市的标价,各会员单位可以根据酒店自身实际在此价格内参照执行。会员应自觉遵守本倡议，如有违反的，协会将对其进行通报批评。投诉电话：0580—3823331。

与此同时，饭店餐饮行业分会还发出倡议，希望全市饭店、餐饮企业积极配合“营改增”工作，坚决杜绝弄虚作假现象，不趁势提价，做市场经营秩序的维护者，做诚信纳税的经营者。

同时要抓住机遇调整经营结构，激发企业活力，以更优质的服务，迎接第二届世界海岛旅游大会的召开。

到酒店消费，是不是总担心酒水价格高而不敢消费？自带吧，既费力气又要为“服务费”费上几句口舌。

如果酒店酒水也卖超市价，你是否就可以轻松消费，想喝就喝呢？

近日，舟山市旅游协会饭店餐饮行业分会召集会员单位，就如何破解长期困扰酒店与顾客的“酒水自带”的矛盾，打造“轻松消费”的餐饮新环境等问题进行讨论，并向各家会员单位发出倡议。

定海高佳庄大酒店负责人高金宝说，酒水超市价，酒店依然有盈利空间。他说，“营改增”对企业带来的最大实惠是进项税可以抵扣，而超市销售酒水本身也有利润，酒店即使按超市价卖，加上抵扣的税，还是有可观的利润空间。

不过，也有会员企业提出疑问：一瓶茅台酒以前进货价都1000多元，现在超市的价格跌落到八九百元一瓶，卖出一瓶就在赔钱，怎么办？

会上有人建议，可以向消费者说明实情，介绍这是陈年老酒，价格可以适当上浮。“交易是建立在双方同意的基础上的。”

“之前超市卖160元左右一瓶的红酒，在酒店能卖到多少？”会议现场，记者询问几家酒店负责人，得知大概能卖到280元左右，价格上浮75%。

“消费者也不是傻子，现在价格这么透明，大家也都会自己选择的。”有酒店负责人这样说，酒水降价，可以通过适当收取服务费，平衡利润。

市旅游协会饭店餐饮行业分会会长庄伟意说，从当天反响来看，大家议论很热烈。其实，最主要的目的，是餐饮企业与消费者之间起到良性的互动，打破双方存在的屏障。会后，记者走访海中洲国际大酒店、财富君庭大酒店，对消费者进行随机采访，大部分人表示支持酒水超市价，将不会自带酒水。

“要是酒水超市价，谁还自带啊，带去也得花力气的嘛！”正在就餐的闻女士说。

也有人表示，除非自己有特别喜欢的酒水，一般的酒水肯定不带了。

对话市旅游协会饭店餐饮行业分会会长庄伟意

◎打破屏障，轻松消费

记者：酒店“酒水自带”问题一直是酒店与消费者争议的焦点，你们为何要发出这个倡议书？

庄伟意：从酒店方面来看，酒水销售比例下降明显。例如，本地一家酒店近三个月的财务分析，酒水销售额占比不到20%，还在不断下降。

从消费者来看，因为担心酒水太贵，自带酒水挺累的。我看到有的董事长、总经理来请客，后面驾驶员拎着酒水，也有婚宴喜庆活动，发动亲戚朋友帮忙，也都是一箱箱搬来酒水。

我觉得，做人要轻松点。推出餐饮酒水超市价，目的是让餐饮服务企业与消费者之间，消除在酒水消费方面的屏障，酒店餐饮企业为消费者打造轻松消费的环境。

酒水主动降价，对于婚宴等大型宴会，我们可以考虑提供批发价酒水，免去大家还要退去剩余酒水搬来搬去的麻烦。

◎酒店转型，差异化经营

记者：酒水价格高，是行业潜规则了，现在协会发出倡议，大家也积极响应，是不是市场发展的必然阶段？

庄伟意：我十年前就提出，酒水定价有问题。酒水毛利实在有点高，利润太高，是不会长久的。酒店餐饮业，不是高科技产业，而是服务行业，只能拿到应该有的利润。

近几年，餐饮行业都在进行菜肴结构调整。因为消费群体发生了变化，从面向公款公费，转型到朋友聚餐、家庭小酌等大众消费。酒水消费也应该顺势而为。

记者：过去，酒店都把酒水作为盈利点，酒水超市价后，酒店如何保障盈利？

庄伟意：餐饮企业盈利点，不能单纯锁定在酒水上。我提议酒店走差异化、个性化路线。根据各自条件，创自己的特色，与众不同。

如果是单一的产品，价格都是透明的，如果与其他经营者差异化、特色化经营，价格也就没有可比性。

同时，我们发出另一个倡议，企业积极配合“营改增”工作，向社会承诺，绝对不借助“营改增”调整的时机趁势提高收费标准。

为了降低酒店酒水成本，协会也在尝试打造一个采购平台，会员企业自愿加入采购平台。这样做，一方面确保酒水质量，另一方面统一采购，采购量大价格也能争取优惠。现在已经在与几家酒水供应商接洽，希望打开采购通道。

◎理性看待服务费，尊重劳动

记者：餐饮业既然是服务行业，就有人力成本，这是不是也是酒店收取服务费的原因？

庄伟意：在倡议酒店打造“轻松消费”环境的同时，我们也强调尊重劳动。大家熟知的“开瓶费”，其实认识上有误区，消费者获得的不是一个开瓶动作，还包括后续的系列服务，应该叫“服务费”。

比如，你到大排档消费，是去吃菜的，你可以自带酒水，桌子上只有一个玻璃杯，他们不会为你提供白酒杯、红酒杯，也不会有人给你倒酒。

酒店是劳动密集型产业，劳动力成本是企业必须要考虑的。一家酒店劳动力成本占到20%以上，几乎没有盈利，占到15%到20%才勉强有些盈利。而且劳动力成本每年呈上升趋势。

记者：那自带酒水后，服务费怎么收？

庄伟意：过去，酒店根据所带酒的档次收费，高档酒200元/瓶，一般的酒水50元/瓶到100元/瓶。我们认为，服务费可以双方协商，酒店根据自身服务水平收取服务费，我们鼓励企业收取服务费不能超过50元/瓶。

舟山是旅游城市，我们希望通过旅游品牌建设、旅游质量服务提升，吸引更多的游客，把舟山的旅游市场做得更大。这次试水，也算是餐饮行业经营理念的调整，也是一次探索。

此次倡议得到了60家会员单位支持，我们也希望更多餐饮企业加入协会，多沟通多交流。

60家会员单位一览表

1.新华侨饭店

2.钻石楼大酒店

3.香楠大酒店

4.金海饭店

5.息来海景酒店

6.东门里迎宾楼

7.启明楼

8.百家兴餐饮

9.凤凰岛假日酒店

10.喜来登绿城大酒店

11.临甲城酒店用品有限公司

12.凯尔登大酒店

13.怡东凯丽大酒店

14.财富君庭大酒店

15.定海高佳庄大酒店

16.王家大院餐饮公司

17.阳光海悦酒店

18.金鹰大酒店

19.融鑫大酒店

20.元森花园酒店

21.南洋国际大酒店

22.海中洲国际大酒店

23.海力生大酒店

24.朱家尖金沙度假村

25.华晶大厦

26.桃花苑宾馆

27.海中洲渔社

28.海中洲集团

29.普陀华侨饭店

30.普陀高佳庄大酒店

31.香溢普陀度假酒店

32.朱家尖淡风林度假村

33.中瀚大酒店

34.东方大酒店

35.圣地亚大酒店

36.碧海金沙旅游

37.舌尖主题餐厅

38.普陀普渡食品

39.黄金海岸酒店

40.岱山华侨饭店

41.岱山蓬莱阁海景酒店

42.岱山蓝天宾馆

43.嵊泗华侨饭店

44.嵊泗丰华国际大酒店

45.息耒小庄

46.普陀山大酒店

47.中信普陀大酒店

48.普陀山庄

49.紫竹山庄

50.三圣堂饭店

51.百步阁宾馆

52.白华山庄

53.食欲坊食堂管理服务公司

54.璞缇海酒店

55.海贝沙滩大酒店

56.元生大酒店

57.巴蜀风川菜馆

58.味之缘餐饮

59.川福楼餐饮

60.原制原味餐饮

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